Archivo por meses: junio 2014

Coxinha

coxinha

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das sind >>> Brasilianische Kroketten

für 50 kleine Portionen oder 20 große, Zubereitungszeit ca. 120 Minuten

Für den Teig:

  • 480 ml Wasser
  • 2 EL Butter
  • 250 g Mehl
  • Salz nach Geschmack

Für die Füllung:

  • 300 g gekochtes Huhn
  • 300 g dicke weiße Sauce (bspw. Bechamelsauce)
  • 1 EL Petersilie oder Frühlingszwiebeln, gehackt
  • Salz und Pfeffer

Für die Panade:

  • 2 Packungen Quely Tapas, klein zermalmt zu Paniermehl
  • 3 -4 Eier
  • Pflanzenöl zum Frittieren

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Creme paixão

Maracuja

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das ist >>> Brasilianische Maracuja Mousse 

für 6 Portionen, Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Vorbereitung notwendig! 

  • 8 Maracujas
  • 10 EL Zucker
  • 1 Dose (400 ml) gezuckerte Kondensmilch
  • 475 ml Sahne
  • verschiedene Quely Tapas, zerbröselt

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Moqueca de camarão

Moqueca

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das ist >>> Brasilianischer Garnelen-Kokos-Eintopf

für 4 Portionen, Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 grüne Paprika, gewürfelt
  • 2 Tomaten, Kerne entfernt und gewürfelt
  • 700 ml Kokosmilch
  • 2 TL Annatto Pulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g geschälte Garnelen
  • gehackter frischer Koriander nach Geschmack

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Bacalhau cremoso

Kabeljau

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das ist >>> Brasilianischer Dip aus Stockfisch hergestellt

für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 45 Minuten, Vorbereitung notwendig! 

  • 500 g Stockfisch (in Salz getrockneter Kabeljau)
  • 240 ml Olivenöl
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 2 Packungen Quely Tres

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Salpicão

Salpicao

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das ist >>> Brasilianischer Geflügelsalat

für 2 Personen, Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

  • 1 gekochte Hähnchenbrust, mit der Gabel zerpflückt
  • 1 Dose Mais, abgetropft
  • 1 Dose Erbsen, abgetropft
  • 1 grüner Apfel, Kerngehäuse entfernt und gewürfelt
  • 2 Möhren, geraffelt
  • 80 g Rosinen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Packung Quely Tapas Integral

Dressing:

  • 125 ml Sahne
  • 170 g Mayonnaise
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Tapas sind nicht zwingend nur Kleinigkeiten

Tapas

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Der Brauch rund um Tapas bildet vor oder zur Mittagspause oder gleich nach Feierabend den zwanglosen Rahmen, sich zu treffen, sich zu unterhalten, zu scherzen und zu diskutieren, etwas zu trinken und nach Lust und Laune verschiedene Kleinigkeiten zu probieren. Egal, ob es sich dabei nur um ein paar Oliven oder um ein aufwendiges Minigericht handelt – den Hunger zu stillen, ist nicht der Hauptzweck dieser lebensfrohen Sitte. Viele Tapas sind auch sehr häufig kleine Portionen von Hauptgerichten, die dann mit Tapasbrot und einem Glas Bier oder Wein genossen werden! Tapas zuzubereiten kann ganz schnell und einfach sein, aber auch eine echte Kochherausforderung.

Feijoada

feijoada

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das ist >>> Brasilianischer Bohneneintopf

für 6 Personen, Zubereitungszeit ca. 4 Stunden, Vorbereitung notwendig!

  • 350 g Corned Beef
  • 200 g Rinderbrust
  • 250 g gepökelte oder geräucherte Rinderzunge
  • 200 g Bratwurst ohne Darm
  • 200 g geräucherte Wurst vom Schwein
  • 250 g gepökelte Schweinerippchen
  • 200 g gepökelter Schweineschwanz
  • 200 g gepökelte Schweinefüße
  • 200 g gepölkelte Schweineohren
  • 250 g gepökelte Schweineschulter

Zutaten für die Bohnen:

  • 250 g schwarze Bohnen
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 5 Lorbeerblätter
  • 4 EL Zuckerrohr-Schnaps (Cachaça)
  • 1 Orange, geschält und geviertelt
  • 200 g Schweinebauch, gewürfelt
  • 400 g Schmalz
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, klein gehackt

Zutaten für den Grünkohl:

  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 g Grünkohl, in feine Streifen geschnitten
  • Salz

Zutaten für die Farofa:

  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, klein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g rohes (ungeröstetes) Maniokmehl
  • Salz

Dazu:

  • 2 Packungen Quely Tapas

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Curry de Peixe de Coco brasileira

Kokosnuss

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das ist >>> Brasilianisches Kokos-Fischcurry 

für 7 Portionen, Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

  • 1 kg Schellfischfilet (oder anderes weißes Fischfilet nach Wahl)
  • Saft von 1 Limette
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Annattosamen
  • 1 große Zwiebel, klein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 l Kokosmilch
  • 1 Tomate, klein gehackt
  • 1 Paprika (Farbe beliebig), klein gehackt
  • verschiedene Quely Tapas

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