Archivo por meses: noviembre 2014

Kürbis-Suppe mit Kabeljau

Kabeljau

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Zutaten für 4 Portionen, fertig in: 60 Minuten

  • 1 Hokkaido-Kürbis (600 g)
  • 700 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch (200 g)
  • 1 Fenchelknolle (250 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Senfkörner
  • 500 ml klassische Gemüsebrühe
  • 500 g Kabeljaufilet
  • Salz
  • 1 Bio-Zitrone
  • Pfeffer
  • 1 Msp. gemahlene Gewürznelken

Dazu:

Sopes Mallorquines – Mallorquinischer Gemüseeintopf

Sopes Mallorquines

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Zutaten für 4 Portionen, fertig in: 120 Minuten

  • 1/2 Blumenkohl
  • 1 kleiner Kohl
  • 1 Kilo Artischocken
  • 2 Bund Spinat
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1/2 Kilo verschiedenfarbige Tomaten gerieben
  • 500 g mageres Schweinefleisch
  • 2 Butifarrónes (würze spanische Bratwurst im Naturdarm)
  • 1 Knolle Knoblauchzehen
  • 2 Brühwürfel (Gemüsebrühe)
  • 2 EL süßer Paprika
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 halben Laib Brot (300 g) (‘pa sopes’ – Brot speziell für Suppen, ganz hauchdünn in Scheiben geschnitten)
  • Wasser
  • Olivenöl extra vergine
  • Schweineschmalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • 1 TL Fenchelpollen (z.B. Herba d’Angèl)

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Zarzuela (spanische Fischsuppe)

Zarzuela

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Zutaten für 8 Portionen, fertig in: 3 Stunden

Für die Suppe:

  • 500 g gemischtes Gemüse (Möhren, Staudensellerie, Fenchel)
  • 150 g Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 600 g Schellfischkoteletts (küchenfertig)
  • 1 kg frische Langostinos oder Garnelen
  • 1 kg Tomaten
  • 8 El Olivenöl
  • 1 El Tomatenmark
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml trockener Wermut,weiß (z. B. Noilly Prat)
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400 g Einwaage)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Fenchelsaat oder Fenchelpollen (z.B. Herba d’Angèl)
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1 rote Chilischote
  • 2 TL Meersalz
  • 300 g Kartoffeln

Für die Einlage:

  • 200 g Zwiebeln
  • 80 g Staudensellerie
  • 100 g Möhren
  • 200 g Fenchel
  • 6 EL Olivenöl
  • 0,2 g Safranfäden
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 500 g frische Muscheln (Venusmuscheln, Miesmuscheln, Klaffmuscheln – je nach Angebot)
  • 2 El Olivenöl
  • 50 ml Weißwein
  • 250 g Sepia (küchenfertig, in Ringen oder Stücken)
  • 8 Doradenfilets (à 60 g, küchenfertig)
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1 Packung Quely Tapas Vollkorn

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Elsässer Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe

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Zutaten für 4 Portionen, fertig in: 45 Minuten

  • 80 g durchwachsener Speck
  • 750 g Gemüsezwiebeln
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL abgezupfte Thymianblättchen
  • 1 TL Kümmelsaat
  • 125 ml Weißwein
  • 50 ml Sherry
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Stiele Thymian
  • 80 g Gruyère (Schweizer Hartkäse)
  • 2 Packungen Quely Tapas

Außerdem:

  • 4 ofenfeste Terrinen (à ca. 300 ml)

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Bouillabaisse (südfranzösische Fischsuppe)

Bouillabaisse

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Zutaten für 6 Portionen, fertig in: 150 Minuten

Für die Fischsuppe:

  • 1 Knurrhahn (geschuppt und ausgenommen, ca. 400 g)
  • 1 Rotbarbe (geschuppt und ausgenommen, ca. 400 g)
  • 1 Petersfisch (ca. 300 g)
  • 200 g Garnelen mit Schale
  • 300 g Miesmuscheln
  • 5 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Streifen unbehandelte Orangenschale
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 StieleThymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Kapsel Safranfäden
  • 5 EL trockener weißer Wermut
  • 200 ml Weißwein
  • 600 g Tomaten

Für die Rouille:

  • 150 g Kartoffeln
  • Salz
  • 2 Pfefferschoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Kapsel Safranfäden
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Ei (Kl. M)
  • 100 ml Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl

dazu:

  • 2 Packungen Quely Crackers / Tres
  • 1 Packung geriebener Emmentaler oder Gouda

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Gazpacho ‚andaluz real’

Gazpacho andaluz

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für vier Personen, Zubereitung ca. 30 Minuten

  • 1,2 kg Tomaten
  • 2 Schoten rote Paprika
  • 1 Salatgurke
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 g abgezogene Mandeln
  • 1 Chilischote
  • 12 Quely Tapas
  • 2 EL Rotweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 hartgekochte Eier
  • 2 EL entkernte schwarze Oliven
  • 1 Prise Zucker
  • weißer Pfeffer
  • grobes Meersalz

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Kressesuppe

Kressesuppe

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Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 30 Minuten

  • 3 Beete Kresse
  • 300 g Kartoffeln
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 250ml Sahne
  • Schale und Saft einer halben Limette
  • 10 Tapasbrote von Quely

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Salmorejo

Salmorejo

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das ist: Kalte galizische Tomatensuppe mit Beilagen

Für 10 Portionen, Vorbereitung notwendig, Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

  • 1 kg Fleisch- oder Strauchtomaten
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Essig
  • 5 Eier
  • 300 g Serranoschinken
  • 2 x 200 g Quely Tres

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