Zutaten für 8 Portionen, fertig in: 45 Minuten
- 1,3 kg Kartoffeln
- 2,5 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 2,4 l Gemüsebrühe
- 70 ggeriebener Meerrettich (z.B. «Bayerischer Meerrettich, scharf & würzig»)
- 400 g Schmand
- 8 Stiele krause Petersilie
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 EL Butter
- 2 Packungen Quely Palitos mit Käse
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln und in einem Topf in 50 g Butter bei mittlerer Hitze glasig braten. Kartoffeln untermischen und 2 Min. mitbraten. 2,4 l Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und 25 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
70 g geriebenen Meerrettich mit 400 g Schmand verrühren. Blättchen von 8 Stielen krauser Petersilie abzupfen und hacken. Kartoffeln in der Brühe fein pürieren. Die Hälfte des Meerrettich-Schmands unterpürieren.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. 2 EL Butter in eine Pfanne geben, die Quely Palitos in kleinere Stücke brechen und kurz anbraten. Suppe mit Petersilie, Frühlingszwiebeln, Palitoscroûtons und restlichem Meerrettich-Schmand anrichten.
Bon profit!