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Zarzuela (spanische Fischsuppe)

Zarzuela

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Zutaten für 8 Portionen, fertig in: 3 Stunden

Für die Suppe:

  • 500 g gemischtes Gemüse (Möhren, Staudensellerie, Fenchel)
  • 150 g Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 600 g Schellfischkoteletts (küchenfertig)
  • 1 kg frische Langostinos oder Garnelen
  • 1 kg Tomaten
  • 8 El Olivenöl
  • 1 El Tomatenmark
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml trockener Wermut,weiß (z. B. Noilly Prat)
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400 g Einwaage)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Fenchelsaat oder Fenchelpollen (z.B. Herba d’Angèl)
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1 rote Chilischote
  • 2 TL Meersalz
  • 300 g Kartoffeln

Für die Einlage:

  • 200 g Zwiebeln
  • 80 g Staudensellerie
  • 100 g Möhren
  • 200 g Fenchel
  • 6 EL Olivenöl
  • 0,2 g Safranfäden
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 500 g frische Muscheln (Venusmuscheln, Miesmuscheln, Klaffmuscheln – je nach Angebot)
  • 2 El Olivenöl
  • 50 ml Weißwein
  • 250 g Sepia (küchenfertig, in Ringen oder Stücken)
  • 8 Doradenfilets (à 60 g, küchenfertig)
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1 Packung Quely Tapas Vollkorn

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