Zutaten für 12 Portionen, Vorbereitung notwendig (mindestens 3 Tage vorher!), fertig in: 30 Minuten
Für die Oliven:
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Bio-Orange
- 4 Knoblauchzehen
- 500 Gramm schwarze Oliven (abgetropft; mit oder ohne Stein) *
- Meersalz
- 2 ½ EL Balsamicoessig
- 1 Chilischote (getrocknet)
- 125 Milliliter Olivenöl (je nach Glasgröße)
- 1 EL flüssiger Honig
*Hinweis: sind die Oliven frisch vom Baum, dann die Oliven entkernen und mindestens 3 Tage lang in Salzwasser einlegen! Dazu einen Topf mit Deckel mit Wasser füllen und für 1 kg Oliven 1 kg Salz in das Wasser geben. Alle 8 Stunden das Wasser und das Salz wechseln! Den Topf zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
Für die Tomaten:
- 250 ml Weißwein
- 125 ml Weißweinessig
- 500 g getrocknete Tomaten
- Basilikum
- Salbei
- Oregano oder Rosmarin
- 375 ml Olivenöl
- 2 Liter Wasser
- 1 Knoblauchzehe
Dazu:
- Quely Tapas oder Quely Palitos
